告诉你白酒的内幕及白酒塑化剂真正的来源，也告诉你如何喝白酒
本人曾经是白酒酿造师、品酒师、勾兑师，教了上千个做白酒的学生，所以针对白酒这一块虽说不上权威，但至少还懂得一些东西。先从税率说起，粮食酒税率是出厂价的25%（注意，不是增值税，是总金额的25%），外加一斤5毛钱的定额税率征收，酒精勾兑的酒是按照增值税去征收的。增值税就是出厂价减去成本价的17%，如果是酒厂，你选择什么做酒？去那些酒厂看看，都是无烟酒厂！目前只有无法确定原材料的酒精按照粮食酒税率征收，这表示什么？表示一些不能做食用酒精的酒精也在用于白酒生产，比如红薯酒精，还有其他什么土豆酒精，甚至秸秆酒精，为什么？因为这些酒精含有过高的甲醇含量，人喝了轻微的是上头，严重的是眼睛充血、失明甚至死亡!这些酒精根本不能作为食用酒精。（税率参考资料http://www.whgs.gov.cn/cms/whgs03/laws/03/030203f/002.html）
再从白酒的销量说起，首先任何一家销量不错的就都很难保证100% 原浆酿造的粮食酒，著名酒厂固态发酵，短的需要3个月到半年，长的甚至需要一年发酵，其他普通固态酒厂也需要至少1个多月发酵，可以去看看酒厂有多少池子，这些池子到底能产多少酒！这就决定了大流通的酒根本做不到纯正的酿造原浆酒！不管是地区的还是全国性质的，首先一点，广告多的酒，我劝你悠着点喝。
讲讲糠醛，糠醛是甲醛毒性的15倍，著名的茅台酒的酱香风味，很多酒厂都在挖空心思人工勾兑模仿，想接近那个口味，但是酱香物质众多，而且很多至今不知道是什么物质。于是一些聪明的酒厂用添加单一的糠醛来模仿酱香！所以我劝你不要喝一些不知名的酱香酒，同时酱香不纯正单调、酱糊味、带苦涩的知名酱香品牌酒（不方便点名）也不建议喝！
喜欢喝酱香的个人只建议喝茅台的53°飞天牌，其他的都持保留态度。
再讲讲酒的度数，很多喜欢喝白酒的，却又喜欢喝低度酒，这是不对的。先说白酒度数的测定，白酒测量度数不是一成不变的，需要人工校正，酒度在20°的温度为基准，温度每低于20°三度，人工加1度酒的度数，温度每高于20°三度，人工减去策奖酒度一度，这才是准的。为什么喝低度就不对，因为白酒在低于50°后，一些白酒里面的呈香物质会逐渐析出，出现白色浑浊，如果低于40°，已经浑浊非常厉害了，这个时候需要把浑浊的过滤，但是过滤后，酒就没有味道了，酒厂就会添加香料！你会喝到很多香料！小作坊的低度酒更不要喝，他们不会勾兑技术，就是在蒸馏白酒的时候一直让白酒自动流到桶里，从70°左右一直流到15-20°，混合后变成30-40的酒，里面有大量酒尾，同时老作坊也混入和酒头。酒头甲醇含量高，酒味的杂醇油含量高，这些都不好！几乎任何一家酒厂低于50度都会勾兑，可以看看顶端的高档白酒都是52-53°，喝白酒建议喝50度以上的，也不要太高，太高伤胃。东北有酒厂出72°的酒，告诉你那就是酒精，因为蒸馏酒酒头也不过72°左右，一直流到35°左右混合在一起变成50°的，这就决定了超高度酒一定是酒精做的，聪明的酒厂做法是酒精倒入发酵好的酒糟里面串蒸一下。
教大家一招通过酒花看酒度。摇一摇，站的住的是酒花，一点点小酒花50°，绿豆大的酒花52度，黄豆大的酒花54°，低于50°是水花，站不住，一下就破了。高于60度的酒花大也站不住了。但是酒厂自有手段，35度的酒花和52度的酒花一样，那是为什么？因为他们添加的酒花剂，凡是通过观测酒花得来的酒度和白酒包装写的酒花对不上，建议少喝或者不喝。
其实酒精酒很普遍，使用食用酒精做白酒的已经是良心企业，在外喝到白酒，如果脑袋巨疼，可以怀疑不是食用酒精做的酒。多年前偶尔碰到少数知名的中档酒品牌有这个情况，建议提高品质，为后代积德积福。
那喝什么酒?
建议喝本地并不是太辣太刺激的50°小烧。本地小烧也不是都能喝，比如稻谷酒少喝，因为糠醛含量高，毒！也很多农村作坊的小烧，为了让白酒刹口冲辣还偷偷添加了敌敌畏！这不是危言耸听，是从很多做传统小烧酒的学员口中得知的。要喝最好喝50°的口感绵软的纯大米酒。冲辣的都要注意。纯玉米酒喝纯高粱酒少喝，因为他们皮多，容易发酵产生甲醇，这两种一般需要和大米混合发酵。
其他一些喝白酒的误区：
1，市面上所谓5年、十年陈的白酒，我劝你别当真。
2，什么百年老窖千年老窖的，老窖也就那几口，能出多少酒？能让全国的老百姓都喝上吗？做梦吧。只是个概念，你并不能喝到那个老窖里的酒。
3，喜欢喝白酒的，真正懂酒的很少，他们的喝酒就是倒进肚子，什么是好酒？他们认为够辣够劲是真材实料的好酒，认为香的酒是好酒，其实这些都可以通过勾兑在实现。真正的好酒入口醇香绵软，后口醇厚回甜，回味悠长，不上头。
讲讲白酒塑化剂可能的来源。1， 大部分蒸馏粮食酒和蒸馏酒精的时候蒸馏器出酒口和接酒、短时装酒容器用的是塑料材质，因为新酒分子很不稳定，非常容易把塑料分子溶解出来，目前酒厂和作坊用塑料桶接酒运酒现象非常普遍，所以建议广大酒厂、酒精厂、农村酒坊，凡是酒能接触到的地方一律采用铝质，比如用铝管、铝罐、铝桶。2， 来源于白酒香料，目前成品香料大部分是用塑料皮壶盛装存放，这成为塑化剂一大来源。有人说塑化剂产生于发酵和发酵物料这是不对的。因为白酒中乙醇气化温度是78.3°，蒸馏本身就是一个去除杂质的过程，塑料不可能在100°以内变成气体蒸馏出来。白酒溶解了塑料，也就是媒体说的有塑化剂后的出现的现象：1，白酒吞咽后，后口苦涩无比，厂家加多少除苦剂也无济于事，最后是甜中带苦。这个苦味和白酒发酵产生乙醛苦味完全不一样的。白酒中的少量乙醛经过存放会转化为其它物质，时间长的不再有苦味，但是溶解了塑料的无论存放十年二十年都是一样后口苦涩。2，喝后头疼，严重的巨疼无比。
结束语：目前中国白酒的消费量，想全部实现纯粮食酿造是不现实的。要正视现实。本人多年没在白酒行业了，给几个酒厂隔空喊话提出建议：某中档酒销的很不错，不上头，广告多，但是本人品尝后，觉得还可以改进，勾兑时乙酸乙酯、己酸乙酯主脂香太突出，酸类不足，其他呈香物质种类太少，建议增加一些酸和其他的呈香物质，然后减少一些整体的香料占比，会让口感调和一点。鹰潭某地区的一种酒入口不错，后口就是水味，酸类严重不足，可以改进。 不看不知道，一看吓一跳，写的很专业 昨晚央视也暗访了一些酒厂，都是用酒精勾兑，而且居然还不违法，国家允许用酒精勾兑。